Hoy para cenar comí crepas de huitlacoche con salsa de chipotle, junto con un caballito de tequila. Por supuesto estaba delicioso, pero me pregunto, quién fue el valiente que decidió que este tipo de comida estaba bien. El huitlacoche, o cuitlacoche, es un hongo que crece en el maíz (Ustilago maydis). No luce agradable, según me han dicho algunas personas. Yo tan solo podría decir que luce un tanto extraño, tal vez porque lo he visto desde que era un niño pequeño.
El color del huitlacoche está entre un morado obscuro al negro, con algunos tonos verdosos y el amarillo del maíz. Tiene una textura un tanto terrosa, y se fríe con cebolla, un poco de ajo y jitomate - al menos así lo preparan en mi casa. Tan solo un poco de huitlacoche en una tortilla es bueno. Por supuesto que un poco de chile es necesario, es casi imposible que no usemos chile en nuestra comida. Ahora, usando una crepa en lugar de tortilla es diferente. Lo he probado con salsa blanca y sabe rico. ¡Pero con la salsa de chipotle es magnífico!
Una vez, una amiga chilena de mi esposa vino a visitarnos a la Ciudad de México. Hubieron dos cosas que la impactaron. La primera fue durante un viaje corto a una huerta de aguacates. Después de unos minutos de camino preguntó con asombro: "¿A qué hora se acaba la ciudad?" La segunda fue cuando dijo, con cierto disgusto:, que todo lo que comíamos era tortilla con cualquier cosa y salsa de chile.
Eso segundo puede que sea casi cierto, sin embargo, la cocina mexicana tiene mucho más que ofrecer. Pero sí, nos encanta comer tortillas, tanto como tamales, sopes, pelliscadas, panuchos, bocolitos, migadas, gorditas, tlacoyos y muchos otros platillos a base de maíz. La salsa de chile está, o los chiles preparados de muchas maneras, siempre en nuestra mesa (y hay una gran variedad de chiles con diferentes grados de picor).
Al final, cada cultura favorece cierta comida, algunas maneras de prepararla. Me gustan varios estilos. Me gusta mucho la cocina japonesa, pero a veces me siento con ganas de pizza y cerveza. Lo que cené es una mezcla: un platillo clásico de Francia o Bélgica, con típicos ingredientes mexicanos.
¡Salud!
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